Перец по-одесски на зиму: лечо, которое не требует точных пропорций и спасает урожай
Этот рецепт я нашла, когда у меня на грядке разом созрело столько перца, что я не знала, куда его девать. Перец по-одесски — по сути, разновидность лечо: сладкий перец недолго тушится в томатном пюре со специями, уксусом и маслом, а затем в горячем виде закатывается в банки.
Самое удобное в этом способе — не нужно строго отмерять количество перца и помидоров. Главное, чтобы томата было достаточно для перца. А если томатной основы останется больше — её тоже можно закатать отдельно, а потом добавлять в супы, рагу или просто пить. У одесситов всё просто, вкусно и ничего не пропадает.
Ингредиенты:
-
Перец сладкий красный — 2 кг;
-
Томаты (помидоры) — 2 кг;
-
Чеснок — 5 зубчиков;
-
Сахар — 140 г;
-
Уксус яблочный 6% — 40 мл;
-
Масло подсолнечное — 40 мл;
-
Соль — 1,5 ст. ложки;
-
Смесь перцев горошком — 1 ч. ложка;
-
Лавровый лист — 2 шт.
Главное преимущество этого рецепта — гибкость. Я не привязана к точным пропорциям: если перца больше, просто добавлю больше томата. Если томатная основа останется — закатаю её отдельно, и зимой у меня будет готовая заправка для супов и рагу. Ещё один плюс — скорость. Весь процесс занимает около часа, а результат — ароматная, пряная заготовка, которая зимой напоминает о лете. И конечно, вкус: перец получается мягким, но не разваренным, а томатная заливка — густой и насыщенной.
Приготовление:
Начинаю с овощей. Тщательно мою перец и помидоры. Перец очищаю от плодоножек и семян, вырезаю мягкие перегородки. Разрезаю стручки на дольки или квадратики — как удобно.
Помидоры очищаю от кожицы. Для этого вырезаю плодоножки, опускаю помидоры сначала в кипяток на две минуты, затем в холодную воду. Кожица снимается легко. Разрезаю помидоры на части и измельчаю блендером в жидкое пюре. Кстати, есть более простой способ: разрезать томаты на половинки и натереть мякоть на крупной тёрке — шкурки останутся в руках.
Параллельно ставлю стерилизоваться банки и крышки.
Томатное пюре вливаю в большую кастрюлю и довожу до кипения. Пока оно закипает, растираю в ступке горошины перца — можно крупно размолоть в мельнице. Добавляю в томатную основу сахар, соль, перемолотую смесь перцев, лавровый лист, уксус и подсолнечное масло.
В кипящее томатное пюре выдавливаю чеснок через пресс и закладываю весь нарезанный перец. Дожидаюсь закипания и варю перец в томате ровно 10 минут.
Горячий перец вместе с томатной заливкой раскладываю по подготовленным стерилизованным банкам и сразу закручиваю крышками. Даю банкам остыть в перевёрнутом виде под пледом.
Мои советы, которые я проверяла на практике
Не переваривайте перец. 10 минут — это максимум. Если варить дольше, он станет мягким и потеряет форму.
Смесь перцев важна. Если у вас только чёрный перец, добавьте душистый — он придаёт заготовке особую пикантность.
Стерилизуйте банки заранее. Это экономит время и нервы.
Вместо яблочного уксуса можно взять винный или столовый 9% (тогда уменьшите количество до 25 мл). Для более острого вкуса добавьте небольшой стручок острого перца. Если хотите более сладкую заливку, увеличьте сахар до 180 г. А для аромата добавьте пару бутонов гвоздики или щепотку корицы.
Приятного аппетита и удачных заготовок!