Пирожки «Минутное дело»: дрожжевое тесто без опары — жарить можно сразу
Источник фото: из личного архива пирожки "Минутное дело"
Дрожжевое тесто обычно ассоциируется с долгим ожиданием: опара, расстойка, подъём... А этот рецепт — настоящее спасение, когда хочется домашней выпечки, а времени в обрез.
Тесто готовится на кипятке, получается мягким и эластичным, а пирожки — нежными, воздушными и остаются такими 2–3 дня. Согласитесь, очень удобно, когда можно налепить пирожков с любой начинкой и подать их к столу меньше чем через час.
Ингредиенты:
Для теста:
- Вода тёплая — 1 стакан;
- Дрожжи прессованные — 25 г;
- Сахар — 1 столовая ложка;
- Соль — 1 чайная ложка;
- Подсолнечное масло — 3 столовые ложки;
- Мука — 4 стакана;
- Кипяток — 1 стакан.
Для жарки:
- Масло подсолнечное рафинированное — для фритюра.
Для начинки (на ваш выбор):
- Картофель с луком;
- Печень с луком;
- Капуста тушёная;
- Зелёный лук с яйцом.
Я перепробовала много вариантов дрожжевого теста, но этот — вне конкуренции, когда нужно быстро. Главная хитрость — кипяток. Он заваривает часть муки, делая тесто более эластичным, и дрожжи начинают работать моментально. Никакой опары, никакого ожидания. Замесил — и можно лепить пирожки. К тому же начинка подойдёт любая: сладкая или солёная, мясная или овощная, каждый раз можно экспериментировать.
Приготовление:
Начинаю с теста. В тёплой воде развожу дрожжи, добавляю сахар, соль, подсолнечное масло. Перемешиваю до растворения дрожжей.
Всыпаю муку, перемешиваю, и тонкой струйкой вливаю стакан крутого кипятка. Быстро замешиваю тесто. Оно должно стать эластичным, не липнуть к рукам. Формирую его в колобок.
Тесто готово, можно приступать к лепке. Отрезаю от него одинаковые кусочки, скатываю из них шарики и сразу формирую пирожки с любой начинкой.
Разогреваю на сковороде с толстым дном достаточное количество масла. Обжариваю пирожки с двух сторон до золотистой корочки на среднем огне. Главное — не торопиться, чтобы они хорошо прожарились внутри.
Готовые пирожки выкладываю на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло. Пока жарятся одни, леплю новые.
Мои советы, которые я проверяла на практике
Не экономьте на масле. Чем больше масла на сковороде, тем равномернее прожарятся пирожки. Они должны свободно плавать в масле.
Следите за температурой. Если масло недостаточно разогрето, пирожки впитают его слишком много и станут жирными. Если слишком горячее — снаружи сгорят, а внутри останутся сырыми.
Начинка должна быть готовой. Так как пирожки жарятся быстро, любая начинка должна быть предварительно термически обработана.
Не кладите слишком много начинки. Тесто может не сойтись, и пирожки раскроются при жарке.
Вместо прессованных дрожжей можно взять 7 г сухих. Если хотите более воздушное тесто, добавьте чайную ложку разрыхлителя. Для сладких пирожков увеличьте количество сахара до 3 столовых ложек. А если решите подавать их с чаем, посыпьте готовые пирожки сахарной пудрой.
Приятного аппетита!