Пончики на заварном тесте — простое тесто, которое получается с первого раза
Заварное тесто — один из самых надёжных способов приготовления пончиков. Оно даёт мягкую, воздушную текстуру внутри и хрустящую корочку снаружи. Кипяток в составе заваривает муку, делая тесто более эластичным, а готовые пончики — нежными даже на следующий день.
Рецепт универсален: можно сформировать классические пончики с дырочкой, круглые шарики или даже пирожки с начинкой. Все варианты одинаково хорошо получаются.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 3 столовые ложки (для заварки) + 4 стакана (для замеса)
- Растительное масло — 3 столовые ложки (в тесто) + масло для фритюра
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Кипяток — 1 стакан
- Тёплая вода — 1 стакан
- Желтки — 3 шт.
- Дрожжи быстрые — 1,5 чайной ложки
Для подачи:
- Сахарная пудра — по желанию
- Корица или ванильный сахар — по желанию
Приготовление:
В миске смешать 3 столовые ложки муки, растительное масло, сахар и соль.
Влить стакан крутого кипятка. Интенсивно перемешивать до полного исчезновения комочков.
Дать смеси остыть до тёплого состояния — она должна стать чуть тёплой, но не горячей, чтобы не убить дрожжи.
Это и есть основа заварного теста. Кипяток заваривает клейковину, благодаря чему тесто становится более эластичным и пончики дольше остаются мягкими.
В остывшую заварную смесь добавить стакан тёплой воды, желтки, дрожжи и постепенно всыпать просеянную муку (4 стакана, порциями).
Замесить гладкое, блестящее, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
Тесто должно быть мягким, но не жидким. Если липнет — добавьте немного муки, но не переусердствуйте, иначе пончики получатся жёсткими.
Накрыть плёнкой или полотенцем и поставить в тёплое место для подъёма на 1 час. Тесто должно увеличиться примерно в два раза.
Готовое тесто выложить на стол, слегка присыпанный мукой.
Вариант 1 — классические пончики с дырочкой:
Раскатать тесто в пласт толщиной около 1 см. Вырезать кружочки с помощью стакана или формочки. В центре каждого кружочка сделать отверстие пальцем или маленькой формочкой.
Вариант 2 — круглые пончики или с начинкой:
Разделить тесто на небольшие шарики (примерно по 40–50 г). Дать им полежать 10–15 минут на столе — так они станут более воздушными.
При желании шарики можно раскатать в лепёшки, положить в центр начинку (повидло, варёную сгущёнку, творожную массу), защипнуть края и сформировать пирожки.
Независимо от формы, перед жаркой дайте заготовкам постоять 10–15 минут — они должны подняться и стать пышными.
В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло слоем примерно 7-8 см. Разогреть до 180–190°C.
Как проверить температуру без термометра: опустите в масло небольшой кусочек теста. Если он сразу всплывает и начинает румяниться — масло готово. Если тонет — ещё холодное. Если мгновенно темнеет — слишком горячее.
Жарить пончики партиями, чтобы они свободно плавали и не соприкасались друг с другом.
Обжаривать с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Время зависит от размера: маленькие пончики — около 2–3 минут с каждой стороны, крупные — до 5–7 минут.
Если пончики с начинкой, кладите их швом вниз, чтобы начинка не вытекла. И не переворачивайте слишком рано — дождитесь, пока нижняя сторона подрумянится.
Готовые пончики выложить в сито или на тарелку, застеленную бумажными салфетками. Лишнее масло стечет, и они останутся хрустящими, а не жирными.
Посыпать сахарной пудрой. Можно добавить в пудру корицу или ванильный сахар для дополнительного аромата.
Подавать тёплыми — именно такими они наиболее вкусные.
Секреты идеальных пончиков
Правильная температура масла. Фритюр должен быть горячим — 180–190°C. Если масло недостаточно разогрето, пончики будут впитывать жир и станут жирными, а внутри — сырыми. Если слишком горячее — снаружи подгорят, а внутри останутся сырыми.
Качественное масло. Для фритюра используйте рафинированное растительное масло без запаха — оно не даёт посторонних привкусов. Топлёное сливочное масло тоже подойдёт, но оно дороже и имеет более выраженный вкус.
Не перегружайте кастрюлю. Пончики должны свободно плавать, не касаясь друг друга. Если выложить слишком много пончиков в масло, температура упадёт, и они будут жариться дольше, впитывая больше масла.
Дайте тесту отдохнуть. После формовки обязательно дайте пончикам постоять 10–15 минут. Это восстановит структуру теста, и они будут более пышными.
Как хранить
Лучше всего пончики есть свежими — в день приготовления. На второй день они становятся чуть плотнее, но их можно освежить, прогрев в микроволновке 15–20 секунд или в тостере.
Не храните в холодильнике — там они становятся жёсткими и теряют воздушность.
Приятного аппетита и хорошнго настроения!