Брауни-чизкейк: шоколадный низ и нежный верх — два десерта в одной форме

Брауни-чизкейк — это два десерта в одной форме. Снизу — плотный, влажный шоколадный слой с насыщенным вкусом. Сверху — нежная творожная прослойка, напоминающая классический чизкейк.

Контраст текстур и вкусов делает этот десерт универсальным: он подходит и для семейного чаепития, и для праздничного стола. При этом готовится не сложнее обычного брауни.

Ингредиенты:

Для брауни (нижний слой):

• Сливочное масло — 225 г
• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 180 г
• Мука — 150 г
• Какао-порошок — 60 г
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка

Для чизкейка (верхний слой):

• Сливочный сыр — 225 г
• Сахар — 50 г
• Мука — 4 ст. ложки
• Разрыхлитель — 0,5 ч. ложки
• Яйцо — 1 шт.

Для подачи:

• Сахарная пудра — по желанию

Приготовление:

Сливочное масло растопить на медленном огне или в микроволновке. Остудить до комнатной температуры — горячее масло может свернуть яйца.

Яйца взбить с сахаром до плотной светлой пены. Влить остывшее растопленное масло, перемешать.

Мука, какао и разрыхлитель просеять вместе. Постепенно всыпать сухую смесь в масляно-яичную массу, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. Получится густое, однородное шоколадное тесто.

В отдельной миске взбить яйцо с сахаром. Добавить сливочный сыр комнатной температуры, просеянную муку и разрыхлитель. Тщательно перемешать до однородности.

Сливочный сыр должен быть мягким, комнатной температуры. Достаньте его из холодильника заранее — холодный сыр плохо смешивается и оставляет комочки.

Форму застелить пергаментом так, чтобы бумага выступала за края — это поможет легко извлечь готовый десерт.

Оптимальный диаметр формы — 22–24 см. Если форма больше, слои получатся тонкими.

Вылить в форму примерно половину шоколадного теста — это первый слой.

Аккуратно вылить сверху светлый чизкейк, распределяя ложкой по всей поверхности.

Сверху вылить оставшуюся половину шоколадного теста.

Для мраморного эффекта (по желанию): палочкой или ножом сделать несколько круговых движений по поверхности — слои смешаются, создавая красивый узор. Главное — не перестараться, чтобы не разрушить структуру полностью.

Отправить форму в разогретую до 180°C духовку на 45–50 минут.

Готовность проверять деревянной шпажкой или зубочисткой — она должна выходить сухой или с несколькими крошками, без следов жидкого теста.

Готовый брауни-чизкейк полностью остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 1–2 часа.

Горячий десерт слишком мягкий и может развалиться при нарезке. Полное остывание — обязательное условие для аккуратных порционных кусочков.

Извлечь из формы с помощью выступающих краёв пергамента. При желании посыпать сахарной пудрой.

Нарезать порционно и подавать к чаю или кофе.

Что можно изменить в рецепте

Заменить сливочный сыр. Можно использовать маскарпоне или рикотту — вкус станет более сливочным. Творог 9% тоже подойдёт, но его нужно предварительно протереть через сито.

Добавить орехи. Грецкие или миндаль в шоколадный слой добавят текстуру и дополнительный вкус.

Уменьшить сахар. Чизкейк получается менее сладким, чем брауни, — это даёт приятный баланс. Если любите слаще, увеличьте сахар в сырном слое до 70 г.

Как хранить

В холодильнике в закрытом контейнере брауни-чизкейк сохраняется до 5 дней. На второй день вкус становится насыщеннее — слои пропитываются друг другом.

Не замораживать — после разморозки текстура чизкейка становится водянистой.

Приятного чаепития!