Закатываю суповую заправку с помидорами, перцем и зеленью — и варю борщ за 10 минут
Источник фото: Pogiba Alexandra globallookpress.com
Представьте: за окном метель, вы приходите с работы, ставите на плиту кастрюлю с бульоном, открываете банку, высыпаете содержимое — и через 10 минут на столе дымится наваристый, яркий борщ. Это грамотная заготовка, которая экономит массу времени и сил. Вкус получается таким же насыщенным, как у борща, который томился на плите несколько часов, — а иногда даже лучше, ведь овощи в закатке сохраняют максимум природного аромата
В составе этого чудо-набора нет химии и консервантов — только овощи. Морковь, репчатый лук, свекла, болгарский перец, спелые помидоры и свежая зелень. Весь этот микс сначала шинкуется, а затем проходит легкую термическую обработку: овощи обжариваются в растительном масле до мягкости и томятся с добавлением уксуса и томатной пасты.
Уксус в данном случае играет роль стража вкуса. Он не дает свекле потерять яркий рубиновый цвет и гарантирует, что заготовка простоит всю зиму без риска «взорваться». Томатная паста делает основу густой и концентрированной, давая ту самую кислинку, которая так ценится в настоящем украинском или кубанском борще.
Количество ингредиентов рассчитано на 6 пол-литровых банок готового продукта. Этого запаса обычно хватает, чтобы варить борщ раз в неделю в течение полутора месяцев. При желании пропорции можно смело увеличивать или уменьшать вдвое.
Ингредиенты:
- Свекла — 1,5 кг (крупные, сладкие корнеплоды)
- Морковь — 1 кг (берите яркую, оранжевую)
- Лук репчатый — 1 кг
- Перец болгарский сладкий — 1 кг (лучше красный или желтый)
- Помидоры — 1,5 кг (мясистые, переспевшие)
- Зелень — по большому пучку укропа и петрушки (можно добавить кинзу для пикантности)
- Масло растительное — 300 мл (без запаха, рафинированное)
- Уксус 9% — 100 мл (столовый, обычный)
- Томатная паста — 200 граммов (качественная, густая)
- Соль — по вкусу (для заготовки лучше чуть недосолить)
- Перец черный молотый, лавровый лист — по желанию
Приготовление:
Все овощи тщательно моют и чистят. Свеклу и морковь натирают на крупной терке — так они быстрее дадут сок и лучше проварятся. Лук шинкуют мелкими кубиками. Болгарский перец очищают от семян и нарезают тонкой соломкой или небольшими квадратиками. Помидоры, если они с плотной кожурой, ошпаривают кипятком, снимают кожицу и превращают в пюре с помощью блендера или мясорубки. Зелень мелко рубят ножом.
В большом казане или глубокой сковороде с толстым дном разогревают растительное масло. Первым на огонь отправляют лук — его обжаривают до прозрачности, пока он не станет золотистым и ароматным. Затем к нему добавляют морковь и сладкий перец. Всё вместе пассеруют 5-7 минут на среднем огне, периодически помешивая, чтобы овощи стали мягкими, но не подгорели.
Следом в компанию отправляется натертая свекла. Её сразу же поливают уксусом. Кислота вступает в реакцию с клетчаткой, и свекла сохраняет свой насыщенный, почти вишневый цвет, а не становится бурой. Перемешивают массу и тушат еще 7-8 минут, пока свекла не осядет и не пустит сок.
В миску к тушеным овощам добавляют томатную пасту и помидорное пюре. Если помидоры недостаточно кислые, можно добавить чуть больше уксуса или пасты. На этом этапе вливают половину стакана кипяченой воды, убавляют огонь до минимума и оставляют заправку томиться под крышкой ровно 20 минут. Овощи должны хорошо размякнуть и пропитаться соками друг друга. За 5 минут до готовности добавляют соль, перец и мелко нарезанную зелень.
Пока заправка томится, стерилизуют пол-литровые банки и крышки над паром или в духовке. Горячую заправку раскладывают по подготовленным банкам до самого верха. Важно, чтобы внутри не оставалось пузырьков воздуха. Для этого банки слегка постукивают по дну или протыкают содержимое деревянной шпажкой.
Банки закатывают ключом или плотно завинчивают. Чтобы заправка гарантированно хранилась при комнатной температуре, банки лучше простерилизовать уже в полном объеме. Для этого их помещают в кастрюлю с горячей водой (на дно кладут тряпочку, чтобы стекло не лопнуло) и кипятят 15-20 минут. Затем достают, переворачивают вверх дном и укутывают теплым пледом до полного остывания.
Технология использования проста до безобразия. Достаточно сварить мясной или куриный бульон (или даже просто вскипятить воду, если нужен постный вариант). Когда жидкость закипит, отправляют туда нарезанный кубиками картофель и варят 10 минут. Затем бережно выкладывают всё содержимое пол-литровой банки в кастрюлю.
Далее лишь нужно дождаться повторного закипания, убавить огонь и проварить массу ровно 7-10 минут. Солить и перчить стоит аккуратно, пробуя на вкус, — свекла и томатная паста уже отдали свою сладость. В самом конце, выключив огонь, можно добавить мелко нарезанный чеснок и ложку сметаны для особого сливочного оттенка.
Овощи в банке уже доведены до готовности и пропитаны маслом и специями. Это дает потрясающий эффект настаивания. Если дать готовому супу постоять под крышкой еще 10-15 минут, он по вкусу не отличится от того, что томился на плите полдня.
Такая заготовка — идеальный выбор для тех, кто ценит каждую минуту. Студенты, молодые мамы, работающие профессионалы и просто люди, которые не любят стоять у плиты, найдут в этом рецепте настоящее спасение. За один вечер выходного дня, потратив час на нарезку и обжарку, можно обеспечить себя ужинами на 5-6 раз.
Более того, это отличный способ «заморозить» летнее настроение. Помидоры и перец, закатанные в банку, сохраняют свой природный аромат гораздо лучше, чем магазинные тепличные овощи, которые продаются зимой. Вкус получается насыщенным, а цвет — ярким, что особенно важно в серые зимние дни.
Борщ за 10 минут — реальность, доступная каждой хозяйке.