Что скрывают силиконовые формы для выпечки: новое исследование о неожиданных частицах в вашей еде

Ученые из канадского Университета Ватерлоо провели масштабное исследование силиконовых форм для выпечки и пришли к выводу, который заставляет задуматься многих хозяек. В лабораторных условиях специалисты протестировали 25 образцов таких изделий. Результаты оказались неожиданными: при нагревании материал выделяет вещества — циклические силоксаны, которые попадают прямо в пищу и воздух на кухне

Концентрация этих соединений в помещении за час приготовления еды достигает 646 микрограммов на кубометр воздуха. При этом сама выпечка также впитывает эти частицы, причем уровень загрязнения может в 20 раз превышать допустимые нормы. Особенно сильно эта проблема затрагивает детей — по расчетам авторов работы, маленькие члены семьи получают самые высокие дозы, вдыхая пары и поедая готовые блюда. Результаты исследования были опубликованы в престижном научном журнале Journal of Hazardous Materials.

Силоксаны — это соединения, которые придают силикону эластичность и термостойкость. Сам по себе силикон считается стабильным материалом, но при нагреве в духовке он начинает выделять эти химические вещества. Главный риск связан с тяжелыми формами силоксанов — они могут накапливаться в организме человека и влиять на работу эндокринной системы, отвечающей за выработку гормонов.

Канадские ученые также выявили, что силикон выделяет мелкие частицы размером 5–25 микрон, которые способны мигрировать в пищу во время приготовления. Повторное использование силиконовой посуды снижает выделение этих веществ, однако, как подчеркивают исследователи, полностью риск не устраняется.

Технический силикон — отдельная проблема

Дополнительные риски создает ситуация на рынке. В России пока нет обязательной сертификации этих изделий, предупреждает Александр Михалев, преподаватель кафедры химии и технологии переработки эластомеров РТУ МИРЭА. Производители часто экономят и подменяют пищевой силикон техническим. По оценкам эксперта, при покупках на маркетплейсах технический силикон встречается примерно в каждом третьем случае.

Технический силикон выделяет больше летучих веществ и не предназначен для контакта с пищей, поэтому использовать его для выпечки особенно опасно.

Как снизить риски и продолжать пользоваться силиконом

Полностью отказываться от удобных форм не обязательно, особенно если вы знаете, как выбрать качественное изделие и правильно его использовать. Эксперты дают несколько простых советов.

Как выбрать безопасную форму. Качественное силиконовое изделие имеет белый, черный или красно-кирпичный цвет — профессиональные термостойкие формы выпускаются только в этих оттенках. Яркие цвета могут говорить об отсутствии необходимых стабилизаторов. Хорошая форма не имеет резкого химического запаха и при этом достаточно эластична — она хорошо тянется и быстро возвращает исходную форму. Ищите на упаковке маркировку «Food Grade Silicone», которая подтверждает, что материал предназначен для контакта с пищей.

Как использовать форму с умом. Перед первым применением эксперты советуют прогреть новую форму в духовке при температуре 200 градусов 3–4 часа и хорошо проветрить кухню. Это поможет удалить летучие вещества. Не превышайте температуру нагрева выше 230 градусов. Важно помнить, что силиконовую форму нельзя смазывать маслом — это разрушает структуру материала. Не используйте острые предметы, чтобы не повредить поверхность, и мойте форму мягкими средствами.

Чем заменить силикон: альтернативные материалы

Если после изучения этой информации вы решите перейти на другую посуду, у вас есть несколько проверенных вариантов. Стеклянные формы считаются одними из самых безопасных — они не выделяют посторонних частиц при нагреве и подходят для большинства блюд. Керамическая посуда также хорошо зарекомендовала себя: она равномерно прогревается и не вступает в реакцию с продуктами. Формы из нержавеющей стали долговечны и просты в уходе.

Осторожно, гель: почему ортопеды советуют выбрасывать популярные стельки из магазинов

Новое исследование не означает, что нужно немедленно выбросить все силиконовые формы. Скорее, это повод более внимательно отнестись к выбору кухонной посуды и соблюдать простые правила использования. Исследователи призывают ужесточить контроль качества таких изделий и провести дополнительные испытания их безопасности.

Выбирайте качественные формы проверенных производителей, правильно их эксплуатируйте и по возможности чередуйте использование с альтернативными материалами. Ваше здоровье и здоровье ваших близких того стоит.