Конец эры настоящего какао: кондитеры предупреждают о масштабной подмене состава в любимых десертах

Аномальная засуха в Африке взвинтила цены на сырье, заставив фабрики массово перейти на дешевые суррогаты.

Любительницам вечернего чая с шоколадом придется кардинально пересмотреть свои вкусовые привычки. Кондитерская отрасль столкнулась с самым жестоким кризисом за последние полвека. Аномальная засуха, поразившая Кот-д’Ивуар и Гану (главные мировые поставщики какао-бобов), уничтожила львиную долю урожая. Биржевые цены на сырье пробили исторические максимумы, и производители масс-маркета нашли только один способ не допустить пугающего скачка цен на полках.

В ход пошла «скимпфляция» — незаметное, но легальное ухудшение рецептуры. Аудиторы пищевого рынка фиксируют массовый отказ заводов от классического какао-масла. Этот драгоценный ингредиент, который дает шоколаду ту самую способность таять во рту, а не в руках, сейчас стремительно заменяется эквивалентами (ЭКМ). В основе таких эквивалентов лежат фракции пальмового, пальмоядрового масла и масла ши.

Изменения коснулись и тертого какао. Чтобы сохранить цвет и объем плитки, в массу щедро добавляют порошок рожкового дерева (кэроб) и синтетические ароматизаторы. Визуально продукт выглядит идентично, но на языке оставляет вязкое, пластилиновое послевкусие, характерное для дешевой кондитерской плитки из девяностых.

Как не купить суррогат: Теперь недостаточно просто взять с полки знакомую обертку. Единственный способ найти настоящий шоколад — маниакально читать состав на обороте. В правильной плитке на первых позициях должны стоять только три слова: какао тертое, масло какао и сахар. Если в списке мелькают «растительные жиры», «эквиваленты», «заменители» или эмульгаторы в больших количествах — вы держите в руках технологическую подделку, которая не принесет организму ничего, кроме лишнего холестерина.