Токсичный кекс: технологи пищевой промышленности призывают избавиться от дешевых силиконовых форм для выпечки

Лабораторные тесты показали, что несертифицированный материал при контакте с горячим маслом отравляет домашнюю еду.

Силиконовые формы произвели революцию на домашних кухнях. К ним ничего не прилипает, их не нужно смазывать маслом, они легко моются и стоят копейки на любом маркетплейсе. Однако за яркими цветами и удобством скрывается серьезная химическая угроза. Специалисты по пищевой безопасности предупреждают: большинство дешевых китайских форм медленно отравляют пищу при каждом помещении в духовку.

Ключевая проблема кроется в типе используемого материала. Для удешевления производства недобросовестные фабрики используют силикон, вулканизированный пероксидными соединениями, и добавляют в массу дешевые технические наполнители. При нагревании свыше 150 градусов Цельсия, особенно в присутствии жиров из теста, структура такого полимера начинает разрушаться. Форма выделяет в выпечку летучие органические вещества и силоксаны — химические соединения, которые накапливаются в печени и нарушают работу эндокринной системы человека.

Безопасным для здоровья является только пищевой силикон на основе платинового катализатора. Он выдерживает экстремальные температуры до 250 градусов, абсолютно инертен к кислотам и жирам, не имеет запаха и не передает токсины в пищу. Но стоит он в несколько раз дороже своих опасных собратьев.

Проверить инвентарь на токсичность можно за пару секунд прямо в магазине или на своей кухне. Возьмите силиконовую форму и сильно согните ее пополам или растяните край. Если на месте сгиба цвет остался прежним — перед вами качественный материал. Если же на сгибе проступила четкая белая полоса, значит, в составе полно дешевого наполнителя, который не выдержит термической нагрузки. Такую посуду категорически нельзя использовать для запекания, она годится максимум для заморозки льда.