Любите черный перец в еде? Врачи рассказали, кому стоит быть осторожнее
Источник фото: Ilya Moskovets
Черный молотый перец есть на кухне практически у каждого. Мы привыкли добавлять его во все блюда, от супов до шашлыков, не задумываясь о последствиях. Однако врачи все чаще бьют тревогу: эта, казалось бы, безобидная приправа может стать причиной серьезных проблем с желудком
Казалось бы, ну что может случиться от щепотки перца? Однако гастроэнтерологи предупреждают: регулярное употребление черного перца в больших количествах способно незаметно, но верно наносить удар по вашему здоровью. И для этого есть веские научные основания.
Черный перец — абсолютно и недосягаемый лидер продаж среди всех специй в России. Он занимает второе место по частоте упоминаний в рецептах после соли, встречаясь практически в каждом доме на просторах нашей страны.
Кулинары ценят его за способность добавлять блюдам аромат и пикантность, стимулировать аппетит и улучшать пищеварение. У этой специи есть и неоспоримые плюсы, например, антибактериальные свойства и способность ускорять метаболизм. Однако, как и любое сильнодействующее средство, в неумелых руках она может превратиться во врага.
Виной всему — особые вещества, придающие перцу его жгучие свойства. В черном перце это соединение пиперин, а в его остром красном собрате — капсаицин. Оба этих вещества являются мощными раздражителями.
Как только такая приправа попадает в желудок, она начинает буквально стимулировать его стенки. Это приводит к резкому увеличению выработки соляной кислоты. Кислота, которая в норме помогает переваривать пищу, начинает действовать агрессивно. Одновременно с этим специи раздражают и саму слизистую оболочку, которая является главным защитным барьером нашего желудка.
Представьте себе защитный слой, который постоянно атакуют изнутри. Сначала он истончается, потом на нем появляются микротрещины, а затем уже и эрозии. Если у человека уже есть скрытые проблемы, например гастрит или язва, черный перец выступает в роли катализатора, провоцируя стремительное ухудшение состояния и сильные боли.
Слова специалистов подтверждаются и результатами официальных исследований.
Одно из широко известных исследований, опубликованное еще в 1987 году в «Американском журнале гастроэнтерологии», показало, что как черный, так и красный перец вызывают у здоровых людей существенное усиление выделения соляной кислоты, пепсина и повышение слущивания клеток слизистой оболочки, что отражается в потере ДНК в содержимом желудка. Более того, у некоторых участников после употребления специй фиксировались даже микрокровотечения.
Диетолог Гульшат Сираева настоятельно рекомендует людям с диагностированным гастритом, эрозией пищевода или язвой полностью исключить черный перец из рациона, так как он может вызвать сильное раздражение и мощный воспалительный процесс.
Однако не все медики так категоричны. Врачи, в том числе известный телеведущий Александр Мясников, считают, что сам по себе острый перец не вызывает гастрит или язву, если у вас абсолютно здоровый желудок. Он может лишь вызвать временный дискомфорт у людей с уже имеющимися проблемами, выступая в роли триггера, а не первопричины.
Как правильно использовать перец
Значит ли это, что нужно полностью отказываться от любимой приправы? Вовсе нет. Просто важно научиться ею пользоваться, чтобы не навредить себе. Вот несколько простых правил:
- Не ешьте острые приправы натощак. Попадая в пустой желудок, агрессивные вещества начинают напрямую атаковать его стенки, что многократно увеличивает риск повреждения.
- Знайте меру. Щепотка перца в тарелке супа или для вкуса в маринаде — это нормально. Регулярно съедать блюда с «перчинкой», где перец буквально хрустит на зубах, — уже перебор.
- Прислушивайтесь к себе. Если после острого у вас возникает изжога, боли в желудке, тяжесть или другие неприятные ощущения, это прямой сигнал — снизьте дозу или временно исключите приправу из рациона.
- Учитывайте состояние здоровья. Если у вас диагностированы хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, любые острые и пряные блюда должны быть под строжайшим запретом, особенно в период обострения.
- Покупайте качественный продукт. В дешевых магазинных смесях нередко обнаруживают бактерии кишечной палочки и повышенное содержание плесени, что само по себе крайне опасно для ЖКТ.
Черный перец — отличная специя, которая может сделать вкус многих блюд ярче. Но, как и с любым инструментом, с ним нужно обращаться осторожно. Здоровый желудок способен переварить небольшие дозы без вреда, но для людей с чувствительным ЖКТ или хроническими заболеваниями эта приправа может стать настоящим врагом номер один.