Тревога из-за банки с тунцом: кому нельзя есть этот «полезный» продукт и в каком виде он опасен

Когда мы стоим в магазине перед полкой с консервами, главный вопрос обычно звучит так: брать тунца в масле или в собственном соку? С точки зрения диетологии, ответ однозначен.

Тунец в собственном соку — это чистый диетический продукт. По данным диетологов, его калорийность составляет всего около 96 ккал на 100 граммов . Он содержит максимум белка и минимум жира, что делает его идеальным выбором для худеющих и спортсменов.

Тунец в масле — это история про вкус. Масло делает рыбу более нежной и сочной, она хороша как самостоятельная закуска. Но за эту нежность приходится платить: калорийность такого продукта взлетает до 180 ккал и выше . Кроме того, как отмечают эксперты, масло создает дополнительную нагрузку на поджелудочную железу и печень, особенно если у человека есть проблемы с желчеоттоком .

Гастроэнтеролог Рустем Садыков подчеркивает, что с точки зрения здоровья пищеварительной системы выбор очевиден:

"Тунец в собственном соку — более безопасный и универсальный продукт, особенно для регулярного питания" .

Однако выбор между калорийностью — не главная проблема. Гораздо серьезнее звучат результаты независимых расследований. Недавно французские неправительственные организации Bloom и Foodwatch провели масштабный анализ консервированного тунца, продаваемого в Европе. Результаты шокировали: ртуть была обнаружена во всех 150 протестированных образцах .

Более того, 57% банок содержали уровень ртути, превышающий безопасный порог в 0,3 части на миллион, установленный для других видов рыб . Дело в том, что для тунца в ЕС действует отдельный, более мягкий норматив (1 промилле), который эксперты называют результатом многолетнего лоббизма рыбной индустрии .

Почему тунец накапливает ртуть? Это крупный хищник, находящийся на вершине пищевой цепи. Он поедает мелкую рыбу, которая уже содержит следы метилртути. За долгую жизнь это соединение накапливается в организме тунца в концентрированном виде. А при консервации, по некоторым данным, концентрация может даже удваиваться .

Метилртуть — нейротоксин. Она поражает нервную систему, может вызывать хроническую усталость, проблемы с памятью и вниманием. Особенно опасна она для беременных женщин и детей, так как влияет на развитие мозга плода .

Сразу же возникает вопрос: можно ли есть тунца каждый день? Мнения экспертов здесь расходятся, но сходятся в одном: осторожность не помешает.

Сторонники указывают на богатый состав: омега-3, витамины группы B, селен и легкоусвояемый белок . Для них тунец — быстрый и полезный перекус.

Противники предупреждают о кумулятивном эффекте. Как объясняет доктор Садыков, опасность возникает именно при регулярном (4-7 раз в неделю) употреблении большими порциями . Ртуть имеет свойство накапливаться в организме незаметно.

 Большинство диетологов сходятся на том, что безопасная норма для здорового взрослого человека — это 1–2 порции в неделю (порция около 100–150 г) .

Врачи назвали 4 неожиданных продукта для идеального завтрака и здоровья кишечника

Как выбрать безопасные консервы

Чтобы минимизировать риски, эксперты советуют подходить к выбору консервов осознанно.

• Смотрите на состав. Идеальные консервы — это рыба, вода/соль или масло. Никаких консервантов, Е-добавок и «рубленого» сырья быть не должно .
• Выбирайте вид рыбы. Наиболее безопасным считается  полосатый тунец. Эти рыбы мельче и не успевают накопить столько ртути, сколько их крупные сородичи (голубой или желтоперый тунец) .
• Ищите пометку "Solid". Это означает, что внутри банки цельные куски филе, а не переработанный фарш .
• Сливайте жидкость. Даже если вы купили тунца в собственном соку, всю жидкость из банки лучше слить. Если же вы взяли в масле, постарайтесь максимально удалить масло, хотя полностью «отжать» рыбу уже не получится .
• Проверяйте упаковку. Банка не должна быть вздутой или деформированной .

Чем заменить тунца в рационе

Если после прочитанного вы решили перестраховаться, не спешите отказываться от рыбных консервов вообще. Есть более безопасные и не менее полезные альтернативы.

Врачи рекомендуют обратить внимание на мелкую и среднюю рыбу, которая не накапливает тяжелые металлы в таких количествах. Это, например:

• Скумбрия — рекордсмен по содержанию Омега-3 и гораздо безопаснее тунца .

• Сардины — их можно есть вместе с костями (они мягкие и богаты кальцием), и уровень ртути в них минимален .

• Сельдь — доступный и недооцененный источник полезных жиров .

• Горбуша или кета — традиционный и понятный выбор для российского потребителя.

Консервированный тунец — это удобно и вкусно, но относиться к нему как к безобидной повседневной еде не стоит. Это продукт для разнообразия рациона, а не для ежедневной базы. Внимательно читайте этикетки, выбирайте проверенных производителей и помните о чувстве меры.