Рецепт идеального постного «Наполеона», который тает во рту

Весна — время не только обновления, но и строгих гастрономических ограничений для многих россиян. Однако Великий пост — не повод отказываться от любимых десертов. Особенно если речь идет о легендарном торте «Наполеон». Шеф-повара нашли способ приготовить это королевское лакомство без капли сливочного масла и яиц. Редакция изучила этот популярный рецепт и готова раскрыть главные кулинарные хитрости

Казалось бы, приготовить слоеный торт без основы из яиц и молочных продуктов невозможно. Но этот рецепт разрушает стереотипы. Главный секрет — в правильной текстуре теста и густом заварном креме на растительном молоке. Результат получается таким нежным, что гости и не заподозрят, что перед ними постный десерт.

Основа нежности этого «Наполеона» — не классическое масло, а заварная база. Вместо коровьего молока используется миндальное (900 мл). Оно дает легкий ореховый оттенок и приятную сладость. Густота достигается кукурузным крахмалом (2 ст. ложки) и ложкой пшеничной муки.

Чтобы на креме не образовалась пленка, пока он остывает, нужно накрыть его пищевой пленкой «в контакт» — то есть плотно прижать пленку к поверхности крема.

В классическом рецепте слоистость достигается за счет большого количества сливочного масла. В постном варианте этот трюк заменяет правильно замешанное тесто на растительном масле и ледяной воде.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 450 г (+ для подпыла)

• Вода ледяная — 150 мл

• Масло растительное (без запаха) — 150 мл

• Сахар — 1 ст. л.

• Соль — 1 ч. л.

• Разрыхлитель — 1 ч. л.

Для крема:

• Миндальное молоко (или любое другое растительное) — 900 мл

• Сахар — 170 г

• Сахар ванильный — 1 ч. л.

• Крахмал кукурузный — 2 ст. л.

• Мука — 1 ст. л.

Приготовление:

В ледяной воде растворите соль и сахар. Влейте растительное масло, перемешайте.

Муку просейте с разрыхлителем и, постепенно добавляя в жидкость, замесите мягкое, нелипкое тесто. Заверните в пленку, оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Духовку разогрейте до 190°C.

Тесто разделите на 10 частей. Каждый шарик раскатайте на бумаге для выпечки в тонкий круг (диаметром 25 см). Наколите вилкой.

Выпекайте 5-7 минут до золотистости. Обрезки тоже испеките — они пойдут на обсыпку. Готовые коржи остудите.

Для приготовления крема в кастрюле с толстым дном смешайте венчиком сахар, муку и крахмал. Влейте 150 мл молока, тщательно разотрите комочки. Добавьте оставшееся молоко.

Поставьте на слабый огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Когда крем загустеет и начнут лопаться пузыри, варите еще минуту. Снимите с огня, накройте пленкой «в контакт» и полностью остудите.

Смажьте блюдо ложкой крема. Уложите первый корж, обильно промажьте кремом. Повторите со всеми коржами. Верхний корж пока не смазывайте. Слегка прижмите торт доской (чтобы коржи склеились). Затем обмажьте кремом верх и бока.

Испеченные обрезки превратите в крошку (можно скалкой). Обильно обсыпьте торт со всех сторон. Оставьте пропитываться при комнатной температуре на 2 часа, затем уберите в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь.

Только тогда «Наполеон» станет тем самым десертом, который можно резать ножом, наслаждаясь идеальным сочетанием хруста и нежного крема.

Чтобы вкус заиграл новыми красками, опытные хозяйки советуют один-два коржа в середине промазать не кремом, а тонким слоем кисловатого джема — малинового или апельсинового. Это добавит нужный контраст. Крем можно менять до неузнаваемости, просто заменив вид молока.

Приятного чаепития!