Суп теперь идеальный! Секрет со стеклянными шариками из СССР, который спасет любое мясо (и бульон!)
Как это работает и инструкция
Недавно я нашла в коробке на антресоли стеклянные шарики. Они были очень интересными, но было совершенно непонятно, что с ними делать. Для декора их слишком мало, а выбрасывать жалко. И тут я вспомнила, что когда-то читала в сети совет про стакан. Но я всегда боялась его применять, поскольку мне казалось, что стакан может разбиться во время готовки. шарики же были небольшими и выглядели весьма прочно. Ну и попробовала. Теперь этот метод рекомендую всем!
Исследования подтверждают: томление мяса при 75–95 °C сохраняет его сочность и аромат, тогда как кипение при 100 °C делает волокна жесткими. Стеклянные шарики, которые часто хранятся как сувениры, помогают контролировать температуру бульона, обеспечивая идеальную текстуру мяса и прозрачность супа.
Этот метод, известный еще нашим бабушкам, позволяет добиться ресторанного качества блюд в домашних условиях.
Как это работает
При нагреве воды шарики начинают постукивать о дно кастрюли, сигнализируя о начале кипения. Это подсказка: пора убавить огонь до минимального, чтобы бульон едва дрожал. Такая температура (75–95 °C) сохраняет соки в мясе, предотвращает его высыхание и делает бульон ароматным и прозрачным. При бурном кипении мясо теряет вкус, а суп становится мутным.
Инструкция
Положите мясо (курицу, говядину, дичь) в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте чистые стеклянные шарики или другой термостойкий предмет (например, керамическую ложку). Доведите до кипения. Когда шарики начнут стучать, снимите пену и уменьшите огонь. Томите на минимальном огне, чтобы бульон не кипел. Время: 1–1,5 часа для курицы, 2–3 часа для говядины, 3–4 часа для дичи.
Метод подходит для овощных супов и каш. Он экономичен и использует предметы, которые уже есть дома. Попробуйте этот простой лайфхак, чтобы повысить качество блюд.