Нежный домашний сыр из творога всего за 30 минут: это проще, чем вы думаете!

Вы представляете себе домашний сыр? Сложные технологии, специальные ферменты и месяцы ожидания? Мы готовы вас удивить! Сегодня мы будем творить настоящее кулинарное волшебство — приготовим невероятно нежный, эластичный и абсолютно натуральный сыр, который тает во рту. И все это — из простого творога, без лишних хлопот, прямо на вашей кухне

Этот рецепт — прекрасная альтернатива магазинным сырам. Вы точно знаете, что внутри, и можете быть уверены в качестве. Готовьтесь удивляться, потому что простой творог совершит невероятное превращение!

Для приготовления примерно 600-700 граммов великолепного сыра нам понадобится:

Творог — 1 кг (жирностью от 5% до 9%, чем жирнее, тем нежнее будет сыр). Берите максимально свежий, некислый продукт.
Молоко — 1 литр (также лучше взять пожирнее, от 2,5%).
Сливочное масло — 100 грамм (размягченное при комнатной температуре).
Куриное яйцо — 1 штука (среднее или крупное).
Соль — 1-2 чайные ложки (по вашему вкусу).
Пищевая сода — 1 чайная ложка (без горки, это наш главный «волшебный» ингредиент).

Приготовление:

От этого шага на 90% зависит текстура будущего сыра. Нам нужно сделать творог максимально однородным.

Переложите творог в большую миску.
Тщательно разомните его вилкой, а лучше — протрите через мелкое сито. Это поможет избавиться от всех, даже самых мелких, крупинок.
Не ленитесь на этом этапе! Чем мельче и воздушнее будет творог, тем более гладким и пластичным получится сыр.

В большую кастрюлю с толстым дном (это важно для равномерного нагрева) разбейте яйцо. Добавьте к нему соду и соль.
Тщательно разотрите эту смесь венчиком до однородности. Не должно остаться ни крупинок соды, ни солевых кристалликов.
Добавьте к яичной смеси размягченное сливочное масло и снова хорошо перемешайте.
Влейте все молоко и еще раз взбейте венчиком.
Теперь отправьте в кастрюлю наш подготовленный, протертый творог. Хорошенько перемешайте все ингредиенты до состояния однородной, довольно жидкой творожной массы.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь.
Возьмите деревянную лопатку или ложку и начинайте постоянно помешивать массу. Движения должны быть плавными, по дну и стенкам, чтобы ничто не пригорело.
Сначала ничего особенного не будет происходить. Но через 7-10 минут вы заметите изменения: масса начнет отделяться на творожные хлопья и жидкую сыворотку. Не пугайтесь! Так и должно быть.
Продолжайте помешивать! Еще через 5-10 минут вы станете свидетелем чуда: хлопья начнут растворяться, а масса станет однородной, гладкой и начнет слегка тянуться за лопаткой. Как только она соберется в один эластичный ком и будет легко отставать от стенок кастрюли — ваш сыр готов! Весь процесс плавления занимает около 20-25 минут.
Подготовьте любую удобную форму (подойдет даже обычная миска), застелив ее пищевой пленкой. Это не даст сыру прилипнуть.
Быстро, пока сыр горячий, переложите его в форму. Хорошенько разровняйте и утрамбуйте ложкой, чтобы внутри не осталось пузырьков воздуха. Если вы хотите добавить зелень, специи или другие ингредиенты (см. ниже), сделайте это сейчас, перед формовкой.
Отправьте форму с сыром в холодильник минимум на 3-4 часа, а в идеале — на всю ночь. За это время он полностью остынет, окончательно «созреет» и наберет свою идеальную, упругую, но мягкую консистенцию.

Базовый рецепт — это уже вкусно, но вы можете создать свой уникальный сорт! Добавляйте ингредиенты в горячую сырную массу после готовности, перед формовкой.

Классика: горсть мелко рубленного укропа + 1-2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс.
Итальянский мотив: вяленые томаты (мелко порезанные) + смесь сушеных итальянских трав (базилик, орегано).
Пикантный вариант: щедрая щепотка молотой паприки и немного черного перца.
Для любителей острого: столовая ложка зеленого песто или немного мелко нарезанного острого перчика.

Ваш собственный домашний сыр готов!