Почему сыр портится сразу после вскрытия и как это остановить: один раз заверни

Источник фото: freepik.com/free-photo

Вы замечали, что кусок сыра, купленный в вакуумной упаковке, словно подменяют через пару дней после вскрытия? Мы привыкли винить во всем производителей, но причина чаще всего кроется в нашем незнании простых правил

Сыр — это живой продукт, и после вскрытия его «скафандра» ему нужны особые условия. Давайте создадим для него идеальный микроклимат прямо в вашем холодильнике.

Представьте, что сыр вышел из стерильного космоса вакуума в наш полный опасностей мир. Его главные враги:

Кислород. Он запускает процессы окисления и приветствует непрошеных гостей — споры плесени.
Сухость. Холодильник вытягивает из сыра влагу, заставляя его сохнуть и растрескиваться.
Свет и перепады температур. Разрушают нежную структуру и вкус.

Главная ошибка, которую совершают 90% людей — это хранение в том же пакете или в пищевой пленке. В такой упаковке сыр не дышит, преет и портится в разы быстрее. Пора объявить бойкот полиэтилену!

Забудьте о пакетах! Золотым стандартом хранения является дуэт пергаментной (вощеной) бумаги и герметичного контейнера.

Пергамент пропускает ровно столько воздуха, сколько нужно сыру, чтобы не «задохнуться».
Контейнер создает стабильный микроклимат с оптимальной влажностью, не давая сыру высохнуть и впитывая посторонние запахи.

Просто заверните кусок в пергамент, уберите в контейнер и поставьте на нижнюю полку холодильника. Этот нехитрый лайфхак продлит жизнь вашего сыра на недели.

Чтобы усилить защиту от плесени, положите на дно контейнера, рядом с сыром, один-два кусочка сахара-рафинада или щепотку каменной соли. Они работают как мощные абсорбенты, впитывая излишнюю влагу, которую так любит плесень.

Что делать, если плесень уже появилась

Не паникуйте! С твердыми сырами (типа Чеддера или Гауды) все не так страшно. Смело срежьте пораженный участок, захватив около сантиметра «здоровой» территории. Но есть важное правило:

Если плесень появилась на мягком, рассольном или натертом сыре — его жалко, но нужно выбросить. В таких продуктах невидимые нити плесени пронизывают всю массу, и употребление его в пищу может быть опасным.

Краткий гид по сырным характерам

Твердые сыры (пармезан, чеддер). Самые стойкие. В пергаменте и контейнере живут до 3 недель.
Мягкие сыры (бри, камамбер). Неженки. Съедайте их первыми, в течение 5-7 дней.
Рассольные (фета, моцарелла, брынза). Не вынимайте их из рассола! Пересадите в стеклянную банку и, если жидкости мало, долейте слабым солевым раствором (1 ч. л. соли на 0,5 л воды).

Не дайте вашему сыру испортиться от тоски и неправильного обращения. Всего пять минут, потраченные на правильную упаковку, подарят вам недели наслаждения его безупречным вкусом и ароматом.