Выбросьте немедленно: эксперт назвал самые опасные продукты, которые нельзя есть даже на день позже срока
Источник фото: freepik.com/free-photo
Мы все стараемся экономить и не выбрасывать еду зря. Переждав пару дней после истечения срока годности, мы часто нюхаем йогурт или смотрим, не изменил ли цвет сыр. И часто это сходит с рук. Но есть продукты, в которых игра в «русскую рулетку» со сроками годности может закончиться больничной койкой. Мы изучили вопрос и обратились к эксперту, чтобы выделить те позиции в вашем холодильнике, где компромиссы недопустимы
Для начала — важное уточнение от нашего эксперта, врача-диетолога и специалиста по пищевой безопасности Анны Петровской:
«Потребители часто не видят разницы между понятиями «срок годности» и «срок хранения». Если на банке с солеными огурцами стоит «годен до» — это срок хранения. После этой даты огурцы могут стать слишком кислыми или мягкими, но вряд ли отравят вас. А вот на пачке с фаршем или на упаковке молока стоит «употребить до» — это срок годности. После этой черты продукт не просто теряет вкус, он становится опасным. В нем начинают активно размножаться патогенные микроорганизмы, выделяющие токсины. И вот эти токсины не всегда можно уничтожить термообработкой».
Именно о таких продуктах, живущих по строгому принципу «все или ничего», мы и поговорим.
Фарш и сырое мясо
Если кусок мяса можно обрезать, то с фаршем этот номер не пройдет.
«В фарше бактерии, которые в обычном мясе находятся только на поверхности, перемешиваются по всему объему, — объясняет Анна Петровская. — Представьте: вы достаете фарш, которому «вчера» истек срок. На нем идеальная температура для размножения сальмонеллы и кишечной палочки. Прожаривая котлеты, вы убьете сами бактерии, но часть выработанных ими токсинов может остаться. Результат — тяжелейшее отравление».
С фаршем нельзя рисковать вообще. Заморозьте его в день покупки, если не готовите сразу, и никогда не храните дольше срока.
Готовые салаты с майонезом
«Магазинный «Оливье» или «Селедка под шубой» после истечения срока — это лотерея с крайне низкими шансами на выигрыш, — предупреждает эксперт. — Влажная среда, белок из колбасы и яиц, и, что самое главное, майонез — создают питательный бульон для золотистого стафилококка. Эта бактерия вырабатывает токсин, который не разрушается при повторном нагревании».
Салаты, особенно заправленные, нужно съедать в день покупки или приготовления. Хранение «до завтра» в холодильнике — уже риск.
Яйца
Скорлупа кажется надежной защитой, но это не так. Со временем ее естественное защитное покрытие стирается, делая яйцо уязвимым.
«Сальмонелла чаще всего находится именно на скорлупе, — говорит Анна Петрова. — При мытье она может проникнуть внутрь. А в самом яйце со временем образуются микротрещины».
Проведите простой тест. Опустите яйцо в стакан с водой. Свежее утонет и ляжет на бок. То, что вот-вот станет несвежим, будет плавать вертикально. А несвежее — всплывет. Два последних варианта — лучше выбросить.
Мягкие сыры и открытое молоко
Твердый пармезан можно спокойно есть и после истечения срока, обрезав плесень. С мягкими сырами (бри, камамбер, рикотта) и открытым молоком такой фокус не пройдет.
«Листерии — уникальные бактерии. Они прекрасно размножаются при низких температурах, то есть в вашем холодильнике, — отмечает диетолог. — Они особенно опасны для беременных, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом».
Мягкие сыры и молоко после вскрытия упаковки — продукты категории «употребить немедленно». Не давайте их детям, если срок на исходе.
Готовые блюда и полуфабрикаты
«Готовую курицу-гриль или пакет с пельменями мы часто покупаем «про запас». Проблема в том, что мы не знаем, когда продукт был приготовлен и как нарушалась цепочка холода, — объясняет специалист. — Каждое подогревание и остывание — это новая волна размножения микробов. После истечения срока вы рискуете съесть целый коктейль из бактерий».
Консервы
Это самый опасный пункт в списке. Речь не о самом сроке годности, а о состоянии банки.
«Если крышка вздута (это называется бомбаж), продукт надо выбросить, не открывая, — категорична Анна Петровская. — Это верный признак работы бактерии возбудителя ботулизма. Вырабатываемый ею токсин — один из сильнейших ядов в мире. Он блокирует нервную систему и может привести к летальному исходу. Никакая термообработка здесь не поможет».
Вздутая, помятая или ржавая банка должна быть немедленно отправлена в мусорное ведро. Никаких оправданий.
Экономия — дело хорошее, но когда на кону стоит ваше здоровье и жизнь, правила ужесточаются. Эти шесть продуктов требуют к себе самого строгого отношения. Помните: ваше здоровье дороже сэкономленных ста рублей.