Студентка ВГМХА изобрела новый способ изготовления плавленного сыра

18.02.2021 [Общество]

В Вологодской государственной молочнохозяйственной академии изобрели новый способ изготовления плавленного сыра. Авторами изобретения стали студентка-третьекурсница технологического факультета Анастасия Кокшарова и доцент кафедры технологии молока и молочных продуктов Ирина Полянская.

Продукт запатентован, в его состав входит масло семян чиа, а в качестве соли-плавителя используется пищевая добавка «Стэмикс-ТМ». По словам Анастасии, задачей изобретения было снижение количество добавляемого с солью-плавителем фосфора для для достижения баланса биоэлементов. Кроме того, стояла задача одновременно обогатить продукт омега-3 жирными кислотами, имеющимися  в составе масла семян чиа. 

В плавленых сырах больше растворимых белков, чем в исходном сырье, поэтому они усваиваются на 100%. Однако в таких сырах фосфора содержится больше, чем рекомендуют современные нутрициологи: его количество должно быть пропорционально количеству кальция в соотношении 1:1.

— Изобретение позволяет производить пастообразный продукт без внесения фосфатов в составе соли-плавителя, повысить пищевую ценность, придать продукту функциональные свойства, увеличить содержание белково-аминокислотной фракции в конечном продукте на 20% от его рекомендуемой суточной нормы потребления, содержания омега-3 жирных кислот — не менее 30% суточной нормы, — сообщает пресс-служба вуза.

Ранее NewsVo сообщал, что патент на новый способ лучистого отопления зимних теплиц получила группа ученых из Вологды и Череповца. 

Тэги: сыры, ВГМХА

Последние новости

Вологодская областная больница нарушила закон при покупке моюще-дезинфицирующего оборудования

УФАС посчитало, что характеристики оборудования были прописаны под определенного производителя 

94
0

На Вологодской станции переливания крови ждут доноров трех групп крови

Кровь первой отрицательной, второй положительной и третьей отрицательной групп нужна пациентам медицинских учреждений

157
0

В Череповце отремонтируют судоходную сигнализацию на Октябрьском мосту

В прошлом году одну из консолей семафора снес неизвестный теплоход

163
0

Новые правила отбора в 10 класс утверждены в Вологодской области

Изменения связаны с особенностями проведения государственной итоговой аттестации в 9-х классах в этом году

208
0

В Вологде от клещей планируют обработать более 700 гектаров зеленых зон

Это парки, скверы, берега рек, газоны вдоль городских улиц

211
0

В Вологде пьяный мужчина устроил скандал в реабилитационном центре «Красного креста»

Инцидент произошел вечером 18 апреля, на место пришлось вызывать бойцов Росгвардии

294
0

Волонтёры начали ремонт в репетиционном зале Камерного театра Вологды

Работы проводятся на средства гранта, полученного учреждением в рамках нацпроекта «Культура» проекта «Творческие люди» в прошлом году

211
0

Мэр Вологды заявил, что с затоплением дороги в Доронино «ничего не сделать»

Сергей Воропанов сказал, что при высоких уровнях воды ее будет топить в любом случае

642
0

Семь медалей завоевали вологодские спортсмены на первенстве Северо-Запада по дзюдо

В соревнованиях принимали участие спортсмены не старше 13 лет 

256
0

В Вологодской области водители большегрузов объезжают посты весового контроля по муниципальным дорогам

Губернатор поручил установить на этих трассах специальные ограждения

 

489
0

Циклон принесет в Вологодскую область похолодание и осадки

Со среды, 21 апреля, в регионе кардинально изменится характер погоды

1339
0
При любом использовании материалов сайта обязательна гиперссылка на адрес newsvo.ru
Яндекс.Метрика