Хлеб для вологжан

Ответственным и почетным делом всегда считалась на Руси выпечка хлеба.
По свидетельству одного из древнейших письменных памятников, «Домостроя», во многих поселениях были специальные избы, приспособленные для выпечки хлеба. В этих примитивных пекарнях готовили хлеб мастера, которых называли хлебниками. Помимо мастеров «промышленного хлебопечения» на Руси были также пирожники, калачники… В современном мире людей этих профессий объединили крупные хлебопекарные предприятия, где выпекают хлеб, хлебобулочные, сухарно-бараночные, кондитерские изделия и продолжают лучшие традиции российских хлебопеков. К их числу относится ведущее предприятие нашего региона — Вологодский хлебокомбинат.

— Сегодня хлебом мы почти наполовину удовлетворяем потребность нашего организма в углеводах, на треть — в белках, более чем на половину — в витаминах группы В, солях фосфора и железа. Хлеб на 30% покрывает нашу потребность в калориях, — замечает заместитель генерального директора предприятия Сергей Николаев. — Поэтому хлеб как продукт питания всегда на слуху и вопросы хлебообеспечения всегда актуальны.

Ассортиментный перечень Вологодского хлебокомбината — порядка 500 наименований. Ежегодно он изменяется и пополняется новыми видами продукции. Этому способствуют современное, высокотехнологичное оборудование, развивающиеся мощности, модернизация производства. За эти годы, например, введены в действие две комплексно-автоматизированные линии по производству хлеба и батонов с системами охлаждения и автоматизированной подачи готовой продукции в цехи нарезки и упаковки. Произведена реконструкция со стопроцентной заменой устаревшего оборудования на новое импортное в цехе по производству мелкоштучной продукции. Смонтирована и работает автоматизированная немецкая котельная из четырех пароводогрейных котлов. Произведено переоснащение линий внутренней транспортировки, а также склада готовой продукции, доставка хлеба переведена на евротару. Буквально несколько месяцев назад введена в действие очередная инновационная установка — чешская комплексно-автоматизированная линия по производству батонов и подовых сортов ржаного хлеба мощностью до 15 тонн в сутки. В целом же Вологодский хлебокомбинат ежедневно выпускает порядка 50 тонн вкусной, высококачественной, полезной для здоровья продукции.

— Далеко не все современные предприятия, — подчеркивает начальник центральной производственной лаборатории Елена Хомич, — следуют традиционным, проверенным веками технологиям хлебопечения. Сегодня в моде ускоренные методы с применением пищевой химии — улучшителей и разрыхлителей, позволяющие экономить сырье, ресурсы. В отличие от них мы работаем по классической для России опарной технологии тестоведения. На Вологодском хлебокомбинате ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА И БАТОНОВ, НАЧИНАЯ ОТ ОТСТАНОВКИ ОПАРЫ ДО МОМЕНТА ВЫХОДА ИЗ ПЕЧИ ДЛИТСЯ 5,5–6 ЧАСОВ, за это время в ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЯХ естественным путем образуются ТЕ самые вещества, которые придают будущему хлебу неповторимый вкус и аромат. При этом в опарном тесте сохраняются полезные для здоровья ферменты и витамины. Известно, что хлеб, произведенный по ускоренной технологии, УЖЕ НА ВТОРЫЕ СУТКИ КРОШИТСЯ, по сравнению с опарным УХУДШАЮТСЯ ЕГО ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ.

Современное оборудование, установленное на предприятии, во многом заменяет малопроизводительный ручной труд и исключает так называемый «человеческий фактор» на важных стадиях производства. Примером служит транспортировка свежевыпеченного хлеба и батонов в цех упаковки, которая осуществляется по галерее специальным конвейером. Далее продукция автоматически поступает на установку кулер, где почти 98-градусная температура планомерно понижается до оптимальных, полезных для здоровья человека значений в 30–32 градуса. На упаковочных автоматах хлеб и батоны нарезаются тоненькими, идеально ровными кусочками и упаковываются в фирменные полиэтиленовые пакеты. Примечательно, что такая технология охлаждения и упаковки обеспечивает большие — до пяти суток — сроки хранения, при этом продукция не теряет свежести, полезных свойств, присущих натуральному здоровому хлебу, микробиологически безопасна.
Вологжане по достоинству оценивают труд вологодских хлебопеков. В частности, не далее месяца назад, во время проведения ежегодного, 12-го по счету, городского конкурса вологодского качества «Мы выбираем, нас выбирают» они в очередной раз, как и в прошлом году, назвали победителем ЗАО «Вологодский хлебокомбинат» в номинации «Производитель хлебобулочных изделий». Это почетное звание определилось по результатам социологического исследования жителей областного центра согласно ранжирования предприятий, реализующих товары и оказывающих услуги в г. Вологде.

— Сегодня предприятия хлебопекарной промышленности работают в очень непростых экономических условиях, — говорит генеральный директор Владимир Малек. — Это прежде всего увеличение цен на муку. С мая текущего года, например, пшеничная мука высшего и первого сорта подорожала почти на 40 процентов и сейчас стоит 15 рублей за килограмм, а ржано-обдирная подорожала почти на 17 процентов и сегодня ее цена уже 10,5 рубля за килограмм. Растут цены на энергоносители, топливо, в частности, с 1 июля тарифы на электроэнергию выросли на 11 процентов, с 1 августа на газ возросли на 13,6 процента. По причинам отсутствия муки на вологодских мельницах хлебокомбинат вынужден закупать ее в других регионах, что требует дополнительных затрат на ее доставку и растарку. В этих обстоятельствах мы вынуждены варьировать ценовую политику. Удерживая неизменными цены на такую продукцию, как батоны «Подмосковный», «Французский», «С изюмом», хлеб «Столичный», «Губернский», «Пшеничный», «Домашний», «Гречишный», «Тонус», «Финский», «Старославянский», «Английский», «Солодовый», «Для спортсменов», «100% ржаной», а также все булочные изделия, пироги и слойки, примерно на 2 рубля поднимаем стоимость «Дарницкого» хлеба и батонов «Нарезной». Вместе с этим на протяжении нескольких лет и сегодня остаются неизменными цены на социально значимые сорта: в фирменной сети Вологодского хлебокомбината батон «Красносельский» стоит 12 рублей, хлеб «Деревенский» — 15 рублей.

Вологодский хлебокомбинат — участник городской социальной программы «Забота». Говорит заместитель директора Сергей Николаев:
«В июле этого года Вологодский хлебокомбинат, представители девяти предприятий — производителей продуктов питания и торгово-розничной сети, Администрация города подписали соглашение о стабилизации цен на социально значимые продукты. В этот список вошли 15 наименований, включая хлеб „Деревенский“ и батон „Красносельский“, крупы, молочные и мясопродукты, сахарный песок, овощи. В соответствии с соглашением торговая надбавка на эти изделия не должна превышать 15 процентов, что позволит сохранить неизменные цены, невзирая на повышения тарифов». Площадкой для подписания документа не случайно был выбран Вологодский хлебокомбинат. Это показывает, что предприятие, несмотря на ухудшение экономической ситуации, ведет социально ответственный бизнес в Вологодской области».

При любом использовании материалов сайта обязательна гиперссылка на адрес newsvo.ru
Яндекс.Метрика