Хлеб в нашем доме

В рамках программы перевооружения и модернизации производства, проводимой на Вологодском хлебокомбинате с 2007 года, введена в действие очередная инновационная установка — чешская комплексно-автоматизированная линия по производству батонов и подовых сортов ржаного хлеба. Ее мощность до 15 тонн продукции в сутки. Тестоведение осуществляется немецкой тестосмесительной машиной «DIOSNA» по классической опарной технологии.

Новейшее оборудование позволило комбинату наладить выпуск большой гаммы подовых сортов ржаного хлеба, которые традиционны для России и северных регионов Европы. Это, например, «Финский», «Старославянский», «Солодовый», «Домашний», «Для спортсменов», «100% ржаной» и другие сорта. Хлеб из ржаной муки открывает новую страничку в ассортименте полезной для здоровья продукции Вологодского хлебокомбината.

Известно, что зерно ржи располагает богатейшим спектром питательных веществ: белок, углеводы, минеральные вещества, витамины, ненасыщенные жирные кислоты, биологически активные вещества, микроэлементы и пищевые волокна. А содержащаяся в зерне ржи клетчатка по качественному и количественному составу ценится намного выше, чем клетчатка фруктов и овощей и даже других зерновых культур. Не случайно в Финляндии разработана и успешно внедряется государственная программа «Рожь». В России, в свою очередь, хлебопеки все больше внимания обращают на полезные для здоровья сорта ржаного хлеба.

Между тем ситуация с запасами ржаной обдирной муки в Вологодской области складывается не самая благополучная. Традиционно Вологодский хлебокомбинат получал муку с вологодских мельниц, входящих в состав фирмы «ОГО». Однако с недавнего времени поставщик ограничил выдачу сортовой пшеничной муки, идущей на производство булок и батонов, а ржаной обдирной муки на мельницах практически нет. В этой ситуации Вологодский хлебокомбинат был вынужден искать поставщиков основного сырья за пределами региона.

Сегодня, например, ржаная обдирная мука привозится из Брянска и Башкирии, а пшеничная поступает с заводов Санкт-Петербурга, Ярославской и других областей. Поставки ведутся в основном железнодорожными вагонами и это создает неудобства, поскольку у хлебокомбината нет собственных железнодорожных путей. В экстренном порядке предприятию, ориентированному на бестарное (за счет пневмотранспорта) хранение муки, пришлось создавать специальный штат сотрудников, занимающихся разгрузкой, растариванием, выбойкой мешков от мучной пыли, а также очисткой вагонов, которые должны уходить обратно поставщикам в чистом виде.

Понятно, что дополнительные издержки повлияли на стоимость муки. В частности, ржаная обдирная мука, доставляемая из отдаленных регионов, подорожала на 2 рубля за один килограмм, а пшеничная, поступающая из Питера, — на 2–2,5 рубля, из Рыбинска — на 1–1,5 рубля. Как следствие, удорожание муки сказалось на повышении себестоимости основной продукции — хлеба.

Генеральный директор Вологодского хлебокомбината Владимир Иванович Малек замечает, что с декабря 2010 года предприятие удерживало рост цен на хлеб за счет собственных ресурсов. В течение прошлого года подорожали электроэнергия, газ, бензин — на 13–15 процентов, выросла цена упаковки примерно на 20 процентов. Только в текущем году стоимость муки увеличилась на 12–13 процентов, и это, не считая подорожания другого хлебопекарского сырья — масла, дрожжей, сахара, маргарина, а также непрерывно растущих цен на бензин. В условиях развозки хлеба в торговую сеть до нескольких раз в день, с учетом его легкости по весу, но значительной объемности, стоимость автомобильного топлива занимает значительное место в структуре себестоимости готовой продукции. В данной ситуации, отмечает руководитель, предприятие в мае было вынуждено повысить цены на хлеб.

Как выглядит Вологодчина на фоне других регионов Северо-Запада? Отвечая на этот вопрос, Владимир Малек анализирует состояние экономики соседних хлебопекарских предприятий. По его словам, например, в Санкт-Петербурге компании «Каравай» и «Хлебный дом» реализуют хлеб «Дарницкий» и батон «Нарезной» по достаточно высоким, по нашим понятиям, цене — 30–34 рубля. В Калининграде, Архангельске, Мурманске цены на хлеб во многом сопоставимы с вологодскими.

Из общих рамок выбивается, пожалуй, Ярославль, удерживающий по сравнению с ними более низкий ценник. Причины этого носят скорее всего популистский характер. Во-первых, низкие цены связаны с качеством хлеба, а во-вторых, они отражают социально-экономические аспекты работы хлебопекарного предприятия. Не секрет, что известный в соседнем регионе комбинат «Русьхлеб» третий год находится в процессе банкротства, тяжелое финансовое положение и у даниловского хлебокомбината, однако оба они продолжают манипуляции с ценами на хлеб. Владимир Малек в этой связи отмечает, что неоднократно вологжанам поступали предложения взять под свою опеку даниловских коллег. Ведь если угасающее производство не получит экономической поддержки, его в ближайшем будущем ожидает крах. Примеры тому в нашей области уже есть. Как говорится, «почили в бозе» некогда известные в регионе Сокольский, Грязовецкий хлебозаводы, а также многие хлебопекарные предприятия системы потребкооперации. Сегодня ЗАО «Вологодский хлебокомбинат» обеспечивает высококачественной продукцией не только областной центр, но и 15 близлежащих районов Вологодчины. Два-три раза в день автомобили-хлебовозы доставляют свежий, душистый, упакованный по евростандартам хлеб в фирменные торговые точки комбината, а также в розничную продуктовую сеть.

Вологодский хлебокомбинат — предприятие с четкими экономическими приоритетами. Не имея бюджетных вливаний, за счет кредитных и частично собственных средств в течение пяти лет проводит реконструкцию и техническое перевооружение производства. За эти годы введены в действие две комплексно-автоматизированные линии по производству хлеба и батонов с системами автоматизированной подачи готовой продукции в цехи, где смонтировано самое современное немецкое и финское оборудование по охлаждению, нарезке и упаковке хлеба и батонов. Произведена реконструкция со стопроцентной заменой устаревшего оборудования на новое импортное в цехе по производству мелкоштучной продукции. Смонтирована и работает автоматизированная немецкая котельная из четырех пароводогрейных котлов. Произведено переоснащение линий внутренней транспортировки, а также склада готовой продукции, доставка хлеба переведена на евротару.

Невзирая на огромные средства, направляемые предприятием на модернизацию, Вологодский хлебокомбинат в полной мере осуществляет налоговые выплаты. Так, в 2010 году в бюджеты всех уровней было перечислено 130 миллионов рублей, а в 2011 — 170 миллионов. На протяжении долгих лет предприятие выполняет социальные обязательства: помогает инвалидам, ветеранам, пенсионерам, оказывает поддержку малообеспеченным слоям населения. В частности, Вологодский хлебокомбинат участвует в программе «Забота» и подписал соглашение с городской администрацией о поддержании низких цен на отдельные виды продукции. К ним, например, относятся хлеб «Красносельский» стоимостью 12 рублей и хлеб «Деревенский» по цене 15 рублей, изготавливаемые по ГОСТам и обладающие высокими потребительскими качествами. Огромное внимание на предприятии уделяется полезным для здоровья и диетическим сортам хлеба. В прошлом году, например, было освоено производство хлеба из пророщенного зерна пшеницы. Это так называемые сорта «Тонус», которые обладают всеми необходимыми ферментами, витаминами, микроэлементами, способствуют поддержанию хорошего здоровья и особенно полезны для питания детей.

— По статистике, — говорит Владимир Иванович Малек, — мы наблюдаем ежегодное уменьшение спроса на хлебобулочные изделия в объеме 3–4 процента. Диетологи отмечают, что хлеб в меню россиян все больше и больше заменяют молочные и крупяные продукты, мясные и колбасные изделия, овощи, фрукты. Получается, что сегодня человек потребляет хлеба примерно 300 граммов в день, затрачивая на его покупку приблизительно 300–400 рублей в месяц. Эти обстоятельства ставят перед хлебопеками новые задачи — не допускать роста цен, обеспечивать население высококачественным, разнообразным, вкусным хлебом. Я полагаю, что повышение цены в нынешнем году будет единственным.

Система Orphus
При любом использовании материалов сайта обязательна гиперссылка на адрес newsvo.ru
Яндекс.Метрика