Великое переселение калиток

11.11.2012 [БлогоVO]

На прошлой неделе я работал в ресторане «Засека», в хорошем городе Пензе.
Прекрасная просторная кухня, самое современное и совершенное немецкое оборудование, отличные профессионалы — молодые ребята и девчонки.
Мы напекли с ними пирогов и пирожков, наварили суточных щей, поставили ягодный мёд. Вот и зашедший на огонёк пензенский губернатор отведал нашу рыбную кулебяку и похвалил её.
А ещё мы налепили калиток.



Калитки — традиционная северорусская выпечка. На Вологодчине, впрочем, чаще услышишь другое их название: «рогульки».
Вместе с русскими людьми калитки не без основания считают своими и карелы и вепсы. А совсем недавно я съел несколько разных и вкусных калиток в кафе в самом центре Хельсинки.
Нет смысла спорить — какой национальности была та хозяйка, которая впервые завернула кашу в ржаной сканец. Пусть каждый останется при своём мнении.

Тем не менее, калитки и рогульки всегда оставались традиционными лишь на Севере и Северо-Западе России, южнее города Тихвина они уже практически неизвестны.
А тут вдруг Пенза.
Где теперь тоже начнут печь ржаные калиточки с кашей и картошкой, точно такие же, как в Карелии и на Вологодчине.
Именно в этом я и вижу гарантию того, что блюда, характерные лишь для отдельных регионов не будут потеряны и забыты во всероссийском масштабе.
Русская кухня — достояние всего русского народа, как ни пафосно это звучит.
Поэтому я и предлагаю москвичам сибирские шанешки с черёмухой, пензенцам и воронежцам — калитки, а жителям южного Урала — архангельские ржаные рыбники и ивановские кулейки.

А на следующей неделе я готовлю уже в Екатеринбурге. И тоже не обойдётся без калиток, ржаных рыбников и кулеек.

Система Orphus
При любом использовании материалов сайта обязательна гиперссылка на адрес newsvo.ru
Яндекс.Метрика